Osnovni recept za savršene palačinke

Za klasične palačinke treba vam:

• 2 jaja
• 250g mekog brašna (tip 400)
• 1 čaša mleka (200ml)
• 1 čaša kisele vode (200ml)
• 1 kašika ulja
• Prstohvat soli
• 1 kašičica šećera (po želji)

Priprema:

1. Umutite jaja sa šećerom i soli.
2. Dodajte brašno i postepeno mešajte dok ne dobijete gustu smesu.
3. Polako dodajte mleko i kiselu vodu, stalno mešajući da ne nastanu grudvice.
4. Na kraju dodajte ulje i dobro promućkajte.
5. Ostavite da odstoji barem 30 minuta (idealno 1 sat).
6. Pečite na umereno zagrejanom tiganju, podmazujte samo prvu palačinku.

Savet: Ako želite vazdušaste palačinke, možete dodati 1/2 kašičice sode bikarbone ili praška za pecivo.

Zdravije alternative

Za one koji žele zdraviju verziju, evo nekoliko ideja:

Ovsene palačinke

Zamenite belo brašno sa 200g samlevenih ovsenih pahuljica. Dodajte:

• 1 bananu
• 1 jaje
• 100ml mleka (običnog ili biljnog)
• 1 kašiku kakaa (po želji)
• Prstohvat cimeta

Ove palačinke su bogate vlaknima i idealne za zdrav doručak.

Heljdine palačinke

Kombinujte 100g heljdinog i 100g pšeničnog brašna. Dodajte:

• 1 jaje
• 200ml mleka
• 200ml kisele vode
• 1 kašiku ulja
• Prstohvat soli

Heljdino brašno daje specifičan ukus i korisne hranljive sastojke.

Najbolji način pečenja

Da bi vaše palačinke bile savršene, obratite pažnju na sledeće:

• Tiganj: Koristite dobar teflonski ili keramički tiganj. Idealna temperatura je srednja - ne previsoka da ne zagore, a ne preniska da ne budu suve.
• Podmazivanje: Dovoljno je podmazati samo prvu palačinku. Ako koristite kvalitetan tiganj, ostale možete peći bez ulja.
• Debljina: Što tanje rasporedite testo, to će palačinke biti finije. Koristite kutlaču ili posebnu alatku za ravnomerno raspoređivanje.
• Vreme pečenja: Okrenite palačinku kada se na površini pojave mehurići i ivice počnu da se odvajaju od tiganja.

Kreativna punjenja

Evo nekoliko ideja kako da napravite svoje palačinke posebnim:

Slatke varijante

• Klasik: Nutela ili eurokrem + mlevena plazma
• Voćna: Domaći džem od šljiva/jagoda + šlag
• Snikers: Kikiriki puter + čokoladni preliv
• Rafaelo: Kokos + bela čokolada
• Med i orasi: Prirodni med + mleveni orasi

Slane varijante

• Krem sir: Krem sir + šunka + paradajz
• Pohovane: Filovane sirom, uvaljane u jaja i prezle, pa pržene
• Zapečene: Filovane sirom i šunkom, prelivene pavlakom i zapecene u rerni
• Ajvar: Domaći ajvar + feta sir

Česte greške i rešenja

Palačinke se lepe za tiganj

Proverite da li je tiganj dovoljno zagrejan pre pečenja. Ako i dalje imate problema, dodajte malo više ulja u testo.

Previše rupica na palačinkama

To je posledica previše kisele vode ili predugog mućenja. Koristite manje kisele vode i mešajte testo samo dok se sastojci ne sjedine.

Palačinke su suve

Dodajte više mleka ili vode u testo. Takođe, pokrijte gotove palačinke tanjirom dok pečete ostale da ostanu mekane.

Testo ima grudvice

Prvo umutite suve sastojke (brašno, so, šećer), pa tek onda postepeno dodajte tečne. Koristite žicu za mućenje umesto miksera.

Pravljenje palačinki bez glutena

Za one koji izbegavaju gluten, evo saveta:

• Koristite mešavinu bezglutenskih brašna (kukuruzno, pirinčano, heljdino)
• Dodajte 1 jaje više da testo bolje drži oblik
• Testo mora biti nešto gušće nego obično
• Pečte na srednje zagrejanom tiganju duže nego obične palačinke
• Okrećite palačinku samo jednom, pažljivo

Recept: 100g kukuruznog brašna + 100g pirinčanog brašna + 3 jaja + 300ml mleka + 1 kašika ulja + prstohvat soli.

Čuvanje i zamrzavanje

Da biste produžili trajanje palačinki:

• U frižideru: Ostavite ohladjene palačinke u posudi sa poklopcem ili obavijene u foliju. Traju 2-3 dana.
• Zamrzavanje: Između svake palačinke stavite parče par papira da se ne slepe. Možete ih čuvati zamrznute do 3 meseca.
• Podgrevanje: Ohlađene palačinke možete podgrejati u mikrotalasnoj (30 sekundi) ili u tiganju (kratko sa obe strane).

Najčešća pitanja

Da li moram koristiti kiselu vodu?

Ne morate, ali kisela voda čini palačinke mekšim i vazdušastijim. Možete koristiti običnu vodu ili čak mineralnu.

Koliko vremena treba ostaviti testo da odstoji?

Idealno je 30 minuta do 1 sat. Ukoliko žurite, možete peći i odmah, ali tekstura neće biti sasvim ista.

Šta mogu koristiti umesto mleka?

Možete koristiti biljna mleka (bademovo, sojino, kokosovo) ili jogurt razblažen vodom.

Kako da palačinke budu što tanje?

Koristite što redju smesu i brzo rasporedite testo po tiganju okretanjem tiganja u vazduhu.

Završne misli

Palačinke su savršeno jelo koje možete prilagoditi svom ukusu i potrebama. Bilo da ih pravite klasične, sa ovsenim pahuljicama, heljdinim brašnom ili bez glutena, ključ uspeha je u pravilnoj količini tečnosti i vremenu pečenja.

Eksperimentišite sa različitim kombinacijama i pronađite svoj savršeni recept. Najvažnije je da uživate u procesu pripreme i u samom obroku!